福州美食
福州菜屬於閩菜的一種,它素來“重湯”,而且 “一湯一變”,在烹飪行列中獨具一格。
福州菜的一般菜譜是:兩真果、四冷碟、一大拼、六 炒盤、八大件、兩點心、一甜湯。其中八大件是主菜 ,都以湯菜形式出現。在佐料方面,多用糖、醋。甜 能去腥,酸能爽口。而且做到甜而不腻、酸而不酷、 淡而不薄,恰到好處。另一特色是善於用紅糟作配料 ,糟香撲鼻,為食家所愛。
福州菜肴多達一千多種,主要的名菜有:佛跳牆、雞 湯汆海鮮、白炒鮮竹蟶、太極芋泥、醉糟雞、太平燕 及一些風味小吃,如時(米旁)稞、春卷、魚丸、鍋 邊糊及光餅等。但限於材料等因素,一些菜肴在本地難以品嚐到。
摘自《福州 佳餚》
李素光
大马榕聯婦女組主任