香糟魚

食谱：

主料：
馬友魚、石班魚或黃鰻魚1公斤。

調料：
紅糟150克，蝦油50克，姜末20克，白糖30克，福州紅酒30 克，雞精10克，香汕10克，清湯150克，食用油2公斤。

做法：

1)將魚洗淨後剖成兩片，再切成6厘米見方的塊；紅 糟剁細。

2)鍋置旺火上，倒入食用油，油溫升至七成熱時， 下魚塊炸8分鐘，呈金黃色時樹起，瀝干油。

3)鍋留余油，回置旺火上，投入姜末、紅糟、紅酒煸香，再放入清湯和其他調料，調勻後下炸好的 魚塊，燒5分鐘，入味後起鍋即可。