紅燒排骨

食谱：

主料：

豬條排（厚約3厘米）125公斤。

調料：

白糖100克，醬油85克，香醋125克，清水1公升， 食用油750克。

做法：

1)排骨切帶兩根肋骨的四方形10塊，放醬油（10克) 里腌漬上色。

2)鍋置旺火上，倒入食用油，油溫升至八成熱時， 將排骨過油後，起鍋瀝干油。

3)鍋留餘油，先後倒入醬油、白糖、香醋、排骨， 燒開後加入清水，旺火燒10分鐘，改小火將排骨 燒爛，再改中火收濃鹵汁，起鍋裝盤。