福州美食 – 酥蝦

用料：

鮮蝦600克（大約母指那樣大），雞蛋一粒，發粉半湯匙 ，面粉五湯匙，鹽半茶匙，紅米酒一湯匙，豬油二湯匙， 生油600克，黃瓜或蕃茄或生菜少許。

做法：

1) 將蝦去殼，留尾，用刀割開兩邊，洗去蝦腸。

2) 將面粉，發粉，雞蛋，紅米酒，豬油混合泮和成 糊狀。

3) 將鑊加熱，倒入生油，待油滾時用筷子將蝦逐只挂上面糊後嵌入油鍋中炸至淡黃色熟透，起鍋裝 盤。當要食用時，必須重炸一次才比較酥脆。

4) 將重炸之蝦盛在已舖上蔬菜之盤。