福州美食 – 紅蟹香飯

食谱：

主料：

鮮蟹1只（約500克），糯米250克。

輔料：

五花肉30克，蝦干20克，水發香菇30克。

調料：

香蔥頭10克，芹菜10克，鹽、紹酒、雞精少許，高湯50克 ，食用油50克。
做法：

1)蟹揭開蓋殼，去腮、臍，洗淨後切成片；糯米洗淨，用 清水浸泡兩小時後撈起，放入蒸籠蒸熟後，取出涼透； 五花肉、蝦干、香菇、芹菜、香蔥頭切成米。

2)鍋置旺火上，倒入食用油，油溫升至五成熱時，投入香 蔥頭煸香後，倒入肉米、蝦米、香菇米炒熟，再倒入高 湯、糯米飯、鹽翻炒1分鐘後，加入紹酒、芹菜米、雞 精，翻炒均勻，起鍋。

3)糯米飯鋪在盤子上，攤勻，鋪上紅蟹片，入蒸籠大火蒸 熟即成。糯米要蒸透；蟹肉不應蒸太熟。