香糟魚

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食谱:

主料:
馬友魚、石班魚或黃鰻魚1公斤。

調料:
紅糟150克,蝦油50克,姜末20克,白糖30克,福州紅酒30 克,雞精10克,香汕10克,清湯150克,食用油2公斤。

做法:

1)將魚洗淨後剖成兩片,再切成6厘米見方的塊;紅 糟剁細。

2)鍋置旺火上,倒入食用油,油溫升至七成熱時, 下魚塊炸8分鐘,呈金黃色時樹起,瀝干油。

3)鍋留余油,回置旺火上,投入姜末、紅糟、紅酒煸香,再放入清湯和其他調料,調勻後下炸好的 魚塊,燒5分鐘,入味後起鍋即可。