福州美食 – 酥蝦

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用料:

鮮蝦600克(大約母指那樣大),雞蛋一粒,發粉半湯匙 ,面粉五湯匙,鹽半茶匙,紅米酒一湯匙,豬油二湯匙, 生油600克,黃瓜或蕃茄或生菜少許。

做法:

1) 將蝦去殼,留尾,用刀割開兩邊,洗去蝦腸。

2) 將面粉,發粉,雞蛋,紅米酒,豬油混合泮和成 糊狀。

3) 將鑊加熱,倒入生油,待油滾時用筷子將蝦逐只挂上面糊後嵌入油鍋中炸至淡黃色熟透,起鍋裝 盤。當要食用時,必須重炸一次才比較酥脆。

4) 將重炸之蝦盛在已舖上蔬菜之盤。